磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等质料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些当地在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九老练的部分质料），俗称“对东床”，“对东床”后磨出来的面糊简略摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些当地把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做但是费事之至。地瓜干要在水里泡一天左右，比及水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一同，在水磨上磨成糊。而这一进程很费时吃力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一同。盘的两个触摸面上都凿出了条纹以添加研磨和排糊的才干。上片磨片上开了两个小洞，能够将料混着水一勺一勺的参加。推进上片磨盘就能够将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨能够用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才干用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才干推进。现在则遍及采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开端架鏊子、生火、摊煎饼。
架起鏊子
架起鏊子的进程可简可繁。简略的架起办法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；杂乱的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架起好后即可生火。乡村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人协作。鏊子烧热后，就能够摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制煎饼
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼简略与鏊子别离。当鏊子烧热今后,能够用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就敏捷的被凝结一层，就是所谓的煎饼。没有凝结的就被耙子带着向前走，重复这一进程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有彻底凝结煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，能够使上面平坦和厚度均匀。由于煎饼很薄，很简略熟，这一过要十分的快，也就是二三十秒钟，不然就会焦了。待老练今后，需要及时用铲子沿鏊子边缘把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的巨细以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决议了煎饼的厚度，水平高的人能够摊制出十分薄的煎饼来。摊煎饼十分考究技能和火候。
滚制煎饼“滚制”一般是用来制造质地较差的煎饼，大部分是地瓜干或玉米为质料的煎饼。将面在面盆内活成面团。鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的翻滚一圈，面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。这样的煎饼比较厚。这种制造办法制造的煎饼比较松懈，欠好操控煎饼厚度。厚度跟面粉磨的粗细有关，粗面粉相对就厚，细面粉就薄。现在也很少见有这种做法的了。一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，能够折叠成长方形，放到瓮里寄存。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热进程中出去了很多水分，煎饼能够在常温下保存很长时间，在曩昔是出门远行的必备食物。
、 面糊制造（量具。。。。。。）
材料份额：。。。斤白面、。。。斤杂粮。。。。。。
制造面糊次序：先将白面和杂粮混合匀，然后将。。。。。。倒入面粉中用筷子拌和成糊状即可待用了（拌和洽后放置。。。再拌和一次，然后再。。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就能够上锅摊煎饼了）
二、 脆饼制造
。。。白面、0.5两。。。、一杯水、半勺。。。
制造次序：将0.5两。。。半勺。。。参加水中使其消融，在将混合水倒入白面中和洽,放置30－50分钟待用。
三、 辣酱制造
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买现已加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个。。。为了使辣酱比较粘稠。
四、 甜面酱制造
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺。。。倒入5分之1杯水中搅匀，将。。。磨成粉。现将搅匀的。。。倒入锅中缓慢烧热，再将烧好的。。。和。。。粉倒入甜面酱中搅匀待用，再参加适量的糖即可，如果是北方的客户能够适当的加一点。。。，来提高香味。
五、 炉温操控
用炉子上的进风插板操控火的巨细。如制造进程中铁板温度太高，能够用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水到达降温的意图。（此法首要针对旧式你炉子）
六、 摊煎饼
摊煎饼是整个程序中最要害的过程，刚开端练手法为了省面糊，能够用干面粉倒到平面锅上用木头刮板操练，以把面粉摊匀又不掉到地下为意图；由于每个人的习气不一样（或许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创建手法也能够，你能够转圈的摊或许从左向右、从右向左、从上向下都能够。
